Репутацията на всяко заведение се дължи на безупречната комбинация от качествена кухня и добро впечатление на клиентелата от обслужването. Да бъдеш сервитьор често е подценявана професия, която всъщност изисква множество таланти и притежаването на редица ценни качества. Добрият професионалист трябва да съумее да посрещне клиентите с усмивка, да ги настани комфортно и да ги предразположи да се чувстват важни и обгрижвани през цялото време. За целта, келнерът трябва да  е добър търговец, перфектен организатор, да е изградил отлична работа в екип и да обслужва гостите на ниво и със специално отношение. Само така ще спечели тяхното благоразположение и може да ги превърне в лоялни и редовни посетители на своето заведение.

Често обаче, при обслужването възникват сложни и непредвидени ситуации, за овладяването на които се изисква богат опит, тактика и съобразителност. Ето кои са най-честите грешки при сервиране, които могат да струват доста скъпо за всеки реномиран ресторант.

# 1 Настаняване

Любезното отношение между сервитьора и гостите е важна част от добрата култура на хранене в ресторант. При някои обстоятелства обаче, келнерът не винаги успява да посрещне клиентите си и да ги настани. Такива са случаите в които работата е повече, отколкото обслужващият персонал може да поеме. За гостите това изглежда като лоша организация и прави неприятно впечатление както ако никой не ги посрещне, така и ако не им бъде обърнато добро внимание.

Голяма грешка е сервитьорът да предложи да обслужи гостите, само ако успят да си намерят къде да седнат. Друг смущаващ момент е гостите да бъдат настанени при други хора, с които не само че нямат нищо общо, но може да им бъдат неприятни.  Също така погрешно е настаняването на непочистена маса, която се разтребва пред клиентите.

Веднага след като хората седнат на масата, трябва да им бъде поднесено меню за избор. Въпреки натовареността на заведението, ако това не се случи между 5-та и 10-та минута, те могат да станат и да си тръгнат. Поръчката трябва да бъде взета до 5 минути след поднасяне на менюто. Погрешно е да се карат гладни хора да чакат, за да кажат какво да им бъде приготвено.

Добрите практики изискват заведението да има лице което да посрещне и настани своите гости в подходящи условия и време.

# 2 Приемане на поръчка

Добър келнер е този, който „продава заведението“ като предлага най-доброто за всеки клиент. От търговските му умения зависят оборота и печалбата на ресторанта в дългосрочен план. Той трябва да може да чуе желанията и предпочитанията на посетителя, да умее да обясни всяко ястие и да даде добър съвет при избора на предястие, ястие и съчетанието им с напитки.

Груба грешка е когато сервитьорът изобщо не знае какво съдържа дадено ястие, както и дали в момента някое блюдо може да бъде приготвено. Той трябва да е осведомен както за съставките и метода на обработка на храната, така и за наличностите, които може да предлага. Друг неловък момент е ако сервитьорът приеме и обещае изпълнението на по-специфична поръчка, но после не я поднесе по желания от клиента начин. В повечето случаи подобни грешки биха накарали човек толкова да се разочарова, че да не посети и да не препоръчва това заведение.

Опитният келнер е съобразителен търговец, който повлиява на избора на клиентите така, че те да останат доволни.

Прочетете още в 10 грешки при сервиране и как постъпват добрите сервитьори в посещаваните заведения – Част II